周末没事整点包子，一周的口粮又好了，最近特别想吃包子，所以又折腾起来了，今天跟包子们分享一个发面小技巧��������

手揉也是可以轻松揉出水光肌的包子的。

⭕️材料：

中筋面粉500g

水270g（30?C温水）

酵母5g

糖10g

猪油10g

⭕️做法：

所有材料放一起用筷子搅拌成面絮，然后揉到成团（不用光滑），盖上保鲜膜醒发10分钟（静置后面团会变得很柔软，很好揉），取出后就能轻松成光滑的面团，然后搓成长条再均匀分剂子，每个剂子再揉30下左右（这样单个剂子揉很轻松），收圆后压扁，擀成中间厚四周薄的圆形，后包馅料。

蒸锅放30度左右的水（不能太热），包子放上去盖上盖子发酵30-40分钟左右（包子体积是原来的1.5-2倍，手指按下稍微有反弹），发酵好了就把蒸屉移开来，然后锅里的水煮开，再把蒸屉放上锅蒸12-15分钟左右（包子比较大就得适当延长时间），蒸好后关火焖3分钟再开盖。

⚠️唠唠一下一发和二发的区别：

一发：比较省时省力的做法，省去了排气这一步，成品基本都会很光滑（关键在于分剂子后每个剂子要揉到位），非常适合新手操作，也比较适合上班一族的集美们，我一般都是做一发的。

二发：比较费时间，而且容易发过头（新手怕把握不好发酵时间），排气相对会费力些，揉不到位的话成品表面会坑坑洼洼，一发和二发两者的口感基本没区别，一发只要在分剂子后揉得到位，包子依然会很松软，二发的面延展性会好一些，老化速度相对会慢一点，其他没什么区别。

⚠️唠唠一下关于凉水蒸还是水开蒸：

可以根据包子醒发的状态来判断，如果包子发酵完全到位，那么就大火上汽后上锅蒸，上汽之后上锅蒸比较好把控，也适合新手。如果包子状态是没发酵到位，那么就适合凉水上锅蒸，这样在上汽过程中包子还会继续醒发，适合有经验的小伙伴。

⚠️️唠唠一下包子要做多大个：

我做的包子都是比较小（适合小孩子吃），一般500g我会做12个（纯肉包的话有时会做24个），这样蒸的时候就刚好一锅或者2锅，包子大小按个人喜好，市面上的中等包子一般是60g-70g一个，包子大一点就蒸的时间适当延长时间。