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羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。

它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

『羊肚菌的营养价值』

有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，而且这是食补不是药物，所以对身体没有副作用，大家吃起来也会更加放心。

羊肚菌内含大量的微量元素，其中包括钙、镁等。李时珍在《本草纲目》中记载：羊肚菌又名编笠芝，性平、味甘，能益肠胃、助食、补肾纳气。

羊肚菌是养生界的“软黄金”！羊肚菌含有大量...必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量都很高，是一种珍稀的菌类。

15道羊肚菌素食谱

以下是一些以羊肚菌为主角的素食菜谱，充分利用其独特的香气和口感，搭配天然食材，打造健康美味的素食佳肴。

食谱|厨房巴打

羊肚菌烩胡萝卜

-材 料-

羊肚菌适量、香芹1根

胡萝卜半根、盐适量

-做 法-

1.羊肚菌冷水泡发，泡发的水留着备用

2.胡萝卜去皮切条

3.热锅，下少许油，下羊肚菌炒

4.泡发的水此刻倒进去，开中火

5.汤滚开的时候加入胡萝卜条

6.盖上锅盖焖五分钟，加少许盐

7.撒香芹翻炒下装盘

食谱|罗妹swiz

羊肚菌炒青椒

-材 料-

羊肚菌300克、青灯笼椒一个

姜粒少许、盐、鲜蔬粉少许

-做 法-

1.羊肚菌洗净，对半剥开放入盘里备用！

2.姜切沫，辣椒切丝！

3.锅里放油烧热，放入姜粒，再放盐后倒入羊肚菌翻炒几下

4.再加适量清水煮开十分钟后加入辣椒翻炒几下

5.放入少许鲜蔬粉起锅！

羊肚菌焗萝卜

-材 料-

羊肚菌、萝卜

香芹、盐

鲜蔬粉、花生油

-做 法-

1.去壳板栗洗净备用，香菇提前泡发备用，胡萝卜、莲藕、山药滚刀切块

2.将萝卜倒入高压锅内，加入没过萝卜的开水，调入适量盐、油、鲜蔬粉

3.压5分钟,放气倒入炒锅

4.加入羊肚菌焗两分钟出锅装入砂煲，撒上香芹末即可

羊肚菌圪塔汤

-材 料-

羊肚菌、萝卜

香芹、盐

鲜蔬粉、花生油

-做 法-

1.水龙头开水滴的水，将水滴到面粉上，用竹签挑散做成面疙瘩待用

2.羊肚菌泡发洗净，切小块，土豆洗净去皮切粒，番茄洗净切粒，菜心洗净切粒

3.土豆炸熟，锅底留少许，倒入番茄炒出香味，调入少许生抽炝香，加入开水，放入面疙瘩、土豆、羊肚菌

4.调入适量盐、鲜蔬粉、香油，煮3分钟，再倒入菜心，略煮一会即可出锅

水芹羊肚菌汤面

-材 料-

水芹菜、干羊肚菌

素肉、素食方便面

松茸调味料、松茸一品鲜

-做 法-

1.水芹菜切成小段，口蘑切薄片

2.煮菌菇高汤，干香菇、羊肚菌、口蘑、加水煮20分钟即可

3.水芹菜焯水一分钟，方便面的面饼煮熟捞出

4.将面装碗，并放入配菜，倒入菌菇高汤，放少许松茸调味料、1勺一品鲜拌匀即可

玉米羊肚菌炒饭

-材 料-

米饭、玉米粒、香菇

羊肚菌、胡萝卜、青瓜

酱油、胡椒粉

-做 法-

1.羊肚菌泡发冲洗干净切粒，香菇切粒，胡萝卜、青瓜切粒

2.起锅烧热宽油滑锅，锅底留少许油，倒入香菇、羊肚菌煸出香味后。

3.倒入玉米粒、胡萝卜粒、青瓜粒炒至断生

4.再倒入米饭翻炒一会，调入适量酱油、胡椒粉，炒至干香即可出锅装盘

野蘑果蔬烩饭

-材 料-

羊肚菌、番茄

大米、口蘑

腰果仁、凤梨

盐、黑胡椒适量

-做 法-

1.羊肚菌提前泡发切细

2.番茄去皮切成差不多大小的丁，凤梨切片放入烤箱烤制微焦

3.热锅起油，下入口蘑、腰果仁煸炒

4.炒制口蘑变软，下入番茄炒出汁水

5.羊肚菌、生米下锅炒一会儿，加适量盐、黑胡椒调味

6.倒入水，没过所有食材

7.盖上锅盖，小火焖煮，不时地开盖搅拌，煮制米饭中间没有硬芯即可

鲜香菌菇汤

-食 材-

羊肚菌、竹荪、姬松茸

鸡油菌、虫草花、红菇

山药片、当归、红枣

松茸鲜蔬粉

-做 法-

1.将各类菌菇提前用热水泡发1小时，捞出清洗干净（山药片不用泡发）

2.倒入半锅水，放入干山药片

3.将水烧开，然后下入洗净的各类菌菇，再加入一点玉米

4.倒入适量松茸鲜蔬粉调味，大火煮开后，转小火炖煮半个小时以上

羊肚菌当归汤

-材 料-

羊肚菌、当归

竹荪、姬松茸

鸡油菌、虫草花

红菇、红枣

玉米、松茸鲜蔬粉

-做 法-

1.将各类菌菇提前用热水泡发1小时，捞出清洗干净；

2.倒入半锅水，烧开；

3.然后下入洗净的各类菌菇，再加入一点玉米；

4.倒入适量松茸鲜蔬粉调味，大火煮开后，转小火炖煮半个小时以上；

5.家里的老人小孩都可以多喝，好喝又滋补哦~

食谱|好动爱吃鬼Arya

素什锦味噌汤

-材 料-

冻豆腐一盒、裙带菜10克

竹荪2个、羊肚菌6个

干香菇3个、味噌酱30克

-做 法-

1.冻豆腐解冻，各类干货泡发清洗干净

2.味噌酱挤入小碗，加少许水搅拌溶解

3.各类食材切一切，切成适口大小

4.煮锅倒入浸泡羊肚菌和香菇的水，底部的渣渣不要哦！

5.然后把所有食材丢进去，加水至水位覆盖所有食材，开火，煮5-10分钟

6.倒入味噌酱，搅和搅和，关火

山珍素高汤炖羊肚菌

食材：

干羊肚菌15克、新鲜口蘑5朵、胡萝卜1根、玉米半根、干香菇3朵、红枣3颗、 生姜2片

做法：

1.羊肚菌温水泡发后洗净，保留泡菌水；干香菇泡软。

2.胡萝卜切滚刀块，玉米切段，口蘑切片。

3.所有食材（除羊肚菌）放入砂锅，加泡菌水和清水，大火煮沸后转小火炖40分钟。

4.加入羊肚菌再炖20分钟，加少许盐调味即可。

（亮点：菌香与蔬果清甜交融，适合搭配素面或直接饮用）

黑松露酱烩羊肚菌（纯素版）

食材：

鲜羊肚菌10朵、杏鲍菇100克（切丁、纯素黑松露酱1大勺、 燕麦奶 50ml、橄榄油、海盐、黑胡适量

做法：

1.羊肚菌对半切开，杏鲍丁煎至金黄备用。

2.橄榄油炒香羊肚菌，加入杏鲍菇和黑松露酱翻炒。

3.倒入燕麦奶小火收汁，以盐和黑胡椒调味，撒欧芹碎点缀。

羊肚菌酿山药泥

食材：

大号羊肚菌8朵、铁棍山药200克、熟鹰嘴豆50克（压泥）、营养酵母1小勺（替代芝士）、柠檬汁、橄榄油

做法：

1.羊肚菌泡发后去柄，内部擦干

2.山药蒸熟压泥，混合鹰嘴豆泥、酵母、柠檬汁。

3.将山药泥填入羊肚菌，蒸8分钟定型。

4.橄榄油轻煎表面至微焦，淋柠檬橄榄油酱汁。

傣味香茅羊肚菌沙拉

食材：

鲜羊肚菌150克、青芒果丝半颗、烤花生碎2大勺、香茅 1根（切碎）、小米辣、柠檬汁、椰糖

做法：

1.羊肚菌快速焯水后冰镇，撕成条状。

2.混合青芒果丝、香茅、小米辣，加柠檬汁、椰糖、盐调味。

3.撒花生碎和薄荷叶，冷藏30分钟后食用。

羊肚菌“素鲍鱼”焖饭

食材：

干羊肚菌10克、杏鲍菇100克（雕花切厚片）、糙米1杯、豌豆50克、素蚝油、姜黄粉

做法：

1.羊肚菌泡发切碎，与糙米同煮成饭。

2.杏鲍菇用刀切网格纹，素蚝油煎至焦香。

3.饭熟后拌入豌豆、姜黄粉，铺上杏鲍菇“鲍鱼片”。

这些食谱兼顾传统与创意，突出羊肚菌的天然本味，适合追求精致口感的素食者。可根据时令替换搭配食材（如春季用蚕豆，秋季加栗子）。

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