香菜又名叫芜荽，耐寒性极强，春夏秋季陆地，冬季保护地都有种植，12℃—26℃最适宜生长。营养丰富，有一股特殊的清香气味，深受大部分人群青睐。按外观形态分为两类，即小叶香菜和大叶香菜。一般小叶香菜亩产2500~3000公斤左右，大叶香菜苗产1500公斤左右。由于自身有着特殊的清香气味起到了趋避作用，病虫害极少，很少用农药，属于无污染蔬菜。春、夏、秋，保护地冬季均可种植，但不耐高温，如果春季种植经过春化在进入夏季高温易开花抽苔，因此一定要把握好种植时机。

一、选地 施肥 整地

想达到优质高产必须选择土壤肥沃保水保肥性能好，旱能浇，涝能排，通透良好，肥沃疏松，五年以上未种过香菜的壤土地，重茬不但会增加病虫害的发病几率，还会降低产量和商品性。可与瓜类，茄果类蔬菜间作，每亩施入3000—5000公斤腐熟的农家肥，作畦，一般畦宽1米，畦长依地形、方便平时操作管理就可以。

二、播种

香菜品种分为大叶型和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生吃、调味和腌渍均可，但主要用于炒菜，适宜秋季种植，产量高。种子为半球形，外包着一层果皮。播前先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株生长。【香菜种子收获半年以上两年以内发芽率最高，收获以后半年以内存在休眠期，需要打破休眠期才可以播种，可以采用冷冻法：把香菜种子直接放入冰箱冷冻室，温度调至零下5~10度，进行冷冻5~7天，然后再播种。】适宜播种期是在8月中旬，最迟不迟于8月末。条播行距10—15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均覆土2—3厘米。每亩用种量3.5~5公斤。播后用脚踩一遍，然后浇水，保持土壤湿润，以利出苗。同时，还应注意由于香菜出土前的土壤板结，幼苗顶不出土的现象，于播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，一定抓紧时间喷水松土，以助幼苗出土，促进迅速生长。

大叶香菜除去耐寒性相比较小叶香菜差一点，种植方法相同，主要用于煲汤烧菜和一些食品调味剂，产量相比较于小叶香菜要低。

三、加强田间管理

为了创造香菜松软舒适的生育环境和有利于生长发育的生活条件，达到适温适湿的管理，多次细致地中耕、松土、除草是关键。

1.早疏苗并适时定苗

当幼苗长到3厘米左右时进行间苗定苗。一般整个生长期耕、松土、除草2—3次。第一次多在幼苗顶土时、用轻型手扒锄或小耙进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除早出土的杂草，以利幼苗出土茁壮生长。第二次于苗高2—3厘米时进行，而条播的可用小平锄适当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5—7厘米时进行。这样及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面以后，无论是条播或撒播，就不再中耕、松土了，只是有目的地进行几次拔草就可以了。

2.追肥与浇水

定苗前一般不浇水，以利控上促下，蹲苗壮根。定苗后及时浇一次稳苗水，量以不淹没幼苗为宜。随着苗棵旺盛生长，需水量逐渐增多，浇水间隔时间也逐渐缩短。基本上是全生育期浅水5—7次。头三水，间隔10天左右浇一次，从四水起间隔6—7天。经常保持土壤湿润，收获前要控制浅水。

结合浇水要分期进行追肥，头水轻追提苗肥，亩施尿素10公斤左右，以后每浇2—3次水就追1次尿素，10—12.5公斤即可。

四、收获及贮藏

大叶香菜在高温时，播后40多天，而在低温时，播种后40—60天，便可收获，大叶香菜不易储存，储存期间稍有不慎便会发生溃烂。

小叶香菜秋季栽培除近期食用外，还可贮藏，供在冬春食用。贮藏多采用简易埋土冻法就可以。

食用前取出放在0℃—10℃的地方，缓缓解冻，仍可保持鲜嫩状态，色味不减。

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