《鱼香茄子》，此词条收录于05/08，仅供参考

      鱼香茄子是一道汉族特色名菜，属于川菜系，是四川省自贡市传统的特色名菜之一。鱼香茄子是川菜中比较具有代表性的鱼香味型名菜，其味道鲜美，营养丰富。主料为茄子，配以郫县豆瓣、葱、姜、蒜等辅料烧制而成。制作时，茄子切成长条状或表面切鱼鳞状，呈现出鱼块的形状。鱼香茄子具有鱼香味，其味并不来自鱼，而是通过泡红辣椒、葱、姜、蒜等调味品调制而成。制作方法多样，上世纪七十年代之前，餐馆菜单上曾有“余香茄子”菜名。