#鲫鱼怎么做最好吃#

鲫鱼要想鲜嫩无腥味，有小秘诀：

去掉它的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样鲫鱼在清炖、红烧时，泥味就不会重。

葱烤鲫鱼

原料：鲫鱼一条，葱半斤。

浸鱼调味料：米醋1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙。

佐料：糖1茶匙，水半碗，酱油2大匙。

做法：

1、先将鲫鱼处理干净，沥干水分，然后浸泡调味料2小时左右入味。

2、将浸泡后的鱼沥干（或用厨房纸擦干鱼身水分），接着用热油炸或煎酥。

3、葱切成长段，放入油锅炸或炒香。

4、将鲫鱼和葱一起，浇上佐料，烧开后改用小火煮至水分收干起锅。

鲫鱼白萝卜汤

先把鲫鱼处理干净（去掉内脏、鱼鳃等，鱼腹内的黑色一层膜也要去掉）用油煎一下，油不要多放；煎一下以后放点葱，放点姜一起煎。

姜、葱切成段放进去煎鱼可以去腥。

等鲫鱼煎至两面金黄后，把姜、葱捞出来。

最后把煎好的鲫鱼和白萝卜放进汤锅里煮汤，煮至少1个小时以上。煮汤的水要用热开水。

这道汤不是为了吃鲫鱼肉，主要是喝汤，补脾胃，滋补肝肾。等差不多快煮熟的时候，提前十分钟加盐调味。

回锅鲫鱼

食材：

鲫鱼两条，姜2片、蒜2瓣、红辣椒适量、香葱一把、紫苏适量，酱油适量，辣椒酱适量。

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几下，用葱白、姜末、料酒腌制20分钟。

2、腌鱼的空档时间内，将红辣椒、蒜、姜、紫苏和香葱切碎末。

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

5、锅洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、辣椒末爆香，放酱油、辣椒酱调味。（注意别烧干锅，适时加水或汤汁）

6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

7、出锅前加入紫苏和葱花，再焖一小会儿出锅即可。