五月五日，立夏。

采茶季正式结束。

早该写采茶总结了，但一直没有写。

都是因为懒。

因为山高，所以天寒，所以茶晚。茶季开始得晚，结束也晚。

其他地方明前茶都已经上市了，我们的茶才刚见动静。像龙井，到了清明已是茶季结束。但我们的茶，清明后，才陆陆续续有一些茶芽悄悄萌发出来。

以致于有朋友问：你们有明前茶吗?我只好回答，我们不产明前茶。

不是我们不做，是因为清明前我们的茶还没出来。

不知道我的懒，是不是也跟这山高有关。山中一日，世间三年。因为在山里头，时间似乎都变慢了，所以茶也懒，懒得发芽。人呆久了，人也懒，懒得日记都开始拖了。哈哈，给自己的懒找个借口 ：）

今天就整体回顾一下采茶季，作为总结：

三月二十九日、三十日：雨中上山，初探茶园

三月二十九日，我们一行开始上山。为了减少不必要的在外停留，虽然风雨交加，但除了在高速服务区稍事休息外，我们一路紧追慢赶，终于在天黑的时候，赶到了茶厂。

雨后，远处山色空濛一片

三月三十日，雨已止息。

一夜休息后，大家已经满血复活。早饭后，上山探茶。

浓雾在高处山上凝结成冰

早知道山上气温低，出发前我们就带上了较厚的衣服。但山上温度还是出乎我们的意料，浓雾过处，满山冰色。我们把能穿的衣服全都穿在了身上，还是觉得有些寒气侵人。

去茶园的路上，低一点的溪谷旁，玉兰花已经开始绽放。山坡上，除了耐寒的松柏，其他树木尚未复苏。茶园则在灰色草木间，呈现出一角绿意。

雨后，溪水大涨，远远都能听到溪声喧哗

高处的山体隐于浓重的白雾深处，低处玉兰花已经绽放

灰色的草木间，那一角浅绿，便是茶园

我们的厂长“经同学”把自己裹成了粽子

高山群体种的特点，由于不是扦插种植，虽然是同一片茶园，成熟时间也有差别，有的芽叶已跃跃欲试，有的才刚刚冒出芽头。（我们在之前的视频中，专门讲过高山群体种的差异）

芽叶已跃跃欲试

刚刚萌发的芽头

三月三十一日至四月七日：探茶寻幽，风景宜人

天气放晴，浓雾渐消、冰霜渐退，茶芽一天一天萌发。

我们以每天一个山头的速度，在不同的茶园之间，看着芽叶萌芽、生长。

高寒处，茶树生长缓慢

生长在乱石之间，采摘不易

山谷处，一片绿意

山坡上，与各种树木杂居一处

缓坡处的大茶园

竹林掩映处，茶树颇为茂盛

乱石陡坡处，缘林而生

在各个茶园看茶的时候，还有不少意外的收获：在林木深处，还发现不少兰花，挖过竹笋，中间还发现了一株解毒灵药——七叶一支花（我们只挖了竹笋，至于兰花和七叶一支花，就让它们好好地继续原地生长吧）。

这里的竹笋吃的时候，需要热水焯一下，去掉苦涩味才好吃。

叶条欣长的兰草

“经同学”挖的竹笋

传说中的解毒灵药——七叶一支花

四月八日至四月底：“开秤”做茶，黄金二十天

在看茶的过程中，我们的厂长“经同学”每天都观察着茶厂对面山坡上，杜鹃花开的情况。

过了清明，山上的开放的杜鹃慢慢多起来了。

满山坡杜鹃花盛开的时候，就是茶季正式到来了

有一天，忽然满山的杜鹃像是约好了似的，一夜之间全开放了。

然后“经同学”说：“开秤”做茶！最繁忙的茶季就开始了！

在这里，杜鹃花好像是茶叶的信使。当杜鹃花开满山坡的时候，意味着最劳累又开心的做茶黄金二十天开始了。

中间可能会有连续的不眠不休，当天的鲜叶必须在当天加工完成。绿茶制作当天加工不完了，再分出一部分鲜叶，进行发酵，制成另外一种茶：红茶。

红茶需要一个完整的发酵过程，一直持续到第二天下午。第二天下午的时候，采摘的鲜叶又来了，继续做茶。如此循环，不眠不休。

我们最劳累的厂长“经同学”在这期间吃住都在厂里，得空了，就抓紧时间眯一会儿。

作为茶厂厂长，下午“开秤”时要检查鲜叶采摘质量，夜里做绿茶时要时刻关注鲜叶杀青，根据杀青程度调整温度，第二天上午，要检查红茶发酵情况，一刻也不能松懈。

每批做好的茶，都要抽空泡一杯，检查茶叶在制作过程中，工艺有没有瑕疵，评估要不要调整哪个环节。

被我们评为“茶厂”最累的人！

检查鲜叶采摘质量

检查鲜叶杀青

检查茶叶烘干程度

检查红茶发酵程度：花香四溢

内部测评：计时闷泡

内部测评：分开品尝

茶叶的生产，是一件细处见功夫的活儿：茶叶生产过程的摊晾、杀青、烘焙，都极其考究，需要恰到好处的拿捏，才能把茶叶的香气、滋味完美地呈现出来。期间，稍不留意，香气、滋味出现偏差，积蓄了一个冬季、又花了那么多人工采摘的好茶就浪费了。

有朋友想了解一下茶叶的生产过程，这里给大家看看我们的全程不落地生产——

采摘好的鲜叶在摊晾槽中离地摊放

高温杀青：如果杀青不足，则茶喝起来有一股青草气

理条、整形

风选、除尘后，均匀上架，准备烘焙

上箱烘焙，中间要翻茶、检查烘焙程度

四月末至五月五日立夏：尾季余香，滋味犹醇

每过一场雨，茶芽的生长就更加迅速。谷雨前，采摘的鲜叶以芽头、一芽一叶为主。4月19日谷雨，连续下了两天的雨，雨天没有采茶。雨后，茶芽生长迅速，基本以一芽两叶成了主流。但这个时候，海拔更高的山间茶园，才芽叶初展，姗姗来迟。

到了四月尾的时候，又下了一场雨，茶叶则明显变大。但高山茶叶优异的持嫩性，使做出的茶依然有优异的品质。这个时候做出的茶更加醇厚、耐泡，如熟透的果实，滋味浓郁，风韵悠长。

我们看一下采摘的鲜叶，从茶季开始到尾声的变化：

茶季开始：芽头饱满，银豪满披

谷雨前后：芽叶初展、一芽一叶

雨后：一芽一叶、一芽两叶，娇嫩异常

四月末：嫩度优异，滋味醇厚

尾声：芽叶长大，但嫩度犹在，如熟透的果实，滋味浓郁

茶季结束：茶歇犹依依，回首数峰青

二零二零茶季结束。采茶日记也拖拖拉拉，终于完成了这篇采茶总结，总算没有烂尾。

茶季开始时，做的日记计划，只能算是完成20%吧。总结教训，主要是因为懒。好多精彩的内容没有写，以后慢慢补充。

村里辈分最高的采茶人、被我们大家尊称“老太”的老两口，热心、乐观、善良的精神总能感染大家，让我们在下山的时候，尤为不舍。

“老太”他们的家。住在这里久了，是不是就自带仙气了?

末了，改用唐人的一句诗，作为日记的结束：茶歇犹依依，回首数峰青。