如何辨别岩茶中白茶的品质优劣
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期，有茶友发来一个视频。
顺带很神秘地说了句。
“你一定要来看，这里边说的内容，简直是误人子弟！”
呃，这么严重。
于是，就点开了那条近5分钟的视频。
视频内容的主旨，是在介绍如何区分肉桂的好坏。
但里面的观点，令人难以认同！
随便一点，几乎每一句都有槽点。
《2》
话说，对方究竟说了什么，引得如此人神共愤呢？
内容不长，凭着大致印象，内容附如下：
“肉桂做出桂皮味，说明特征突出，但桂花香是再上一层的境界，桃子香是最高层的境界。”
“桂花香，即有桂皮味，也有花香，两者合二为一的香。”
“桃子香，第一泡冲进去就有桃味，这不算正常，一般要三冲后才算。”
“顶级肉桂的表现是，一泡桂味，二泡桂花味，三泡之后全是桃子味，酸香长留口，这种属于顶级工艺品岩茶，基本十几年才一出……”
且不说，这里面的密集知识点错漏。
光是地方腔浓重的口音，以及毫无美感的画面镜头展示，已让人难以忍受！
《3》
就事论事，前面这番话太具迷惑性。
很多不知内情的人，一看对方抛出这一长串内容的架势，心里会暗暗觉得，对方似乎是个资深老饕。
是否老饕，暂且不说。
光从内容表述，以及客观认知角度看，对方所言太不合理。
桂皮香是肉桂的基本特征，属于品种香。
岩茶里，肉桂做出桂皮香，是基础素质。
至于说“桂花香”，对方的提法，让人难以认同。
因为，花香就是花香。
桂花香、茉莉花茶、夜来花香、栀子花香、玫瑰花香，兰花香……
大几十种常见花香的名字，单从名字上，就能让人产生直观理解。
没有任何歧义。
如果说，你对植物香型的感知分辨能力不强，没有经验，闻不出具体是什么花香。
那么，从本能上闻香分辨，照样能拥有识别力。
能闻出这是天然淡雅的花香，花香如兰似桂，复合且多元。
但通过主观臆测，认为肉桂做出来既有桂皮香，又有花香，就叫桂花香。
这就太瞎扯了。
会颠覆茶界新手的闻香分辨三观！
《4》
另外，在字里行间，不难看出对方对肉桂“桃子味”的推崇。
所谓的桃子味，换成更通俗的说法，就是蜜桃香！
但对岩茶来说，肉桂做出蜜桃香，并非顶级。
毕竟，有一句老话，麻花已经在平日的文章里当了N多次唐僧。
反复叨念，反复提起。
那就是，好岩茶，要有香、有水、有韵味。
顶级的岩茶肉桂，必然少不了好山场+好工艺。
所以，当对方在介绍，如何分辨好岩茶时。
从头到尾只提香气，分明就是跑题万里。
再说了，蜜桃香对肉桂来说，算不上多稀奇。
因为，肉桂在做青做熟，加重发酵的前提下，不难做出类似蜜桃般的果香。
再退一万步看。
一款泡袋外面标着“蜜桃香”字眼的肉桂，那么，它第一冲用沸水泡出来，就拥有明显蜜桃香，再合理不过。
没必要牛角尖，强调要三冲之后出桃子味。
再说了，品质一流的正岩肉桂，内质丰沛，茶香层次多变。
热闻和冷嗅时，香气表现大不相同。
内质差劲的岩茶，闻香时，茶香寡淡，平平无奇。
而资质普通的岩茶，茶香表现则中规中矩。
品质一流的肉桂，则完全有实力能做到，每一冲的盖香和落水香层次不同，侧重表现不同。
香气多变，但香得持久。
即便泡过六冲七冲，香气滋味都不会大幅下跌，表现足够“稳”。
闻起来与喝起来时，异常迷人！
《5》
岩茶里，肉桂的品质好坏该如何区分？
从国标角度看。
翻出GB/T 18745-2006《地理标志产品 武夷岩茶》这份国标文件。
里面有着详细的官方规定。
岩茶肉桂里，按感官指标看，可分三级。
分别是特级、一级、二级。
以特级肉桂为例，感官要求列如下：
特级肉桂，条索要肥壮紧结。
色泽油润，砂绿明、红点明显。
香气浓郁持久，似有乳香和蜜桃香、桂皮香。
滋味醇厚鲜爽，岩韵明显。
叶底肥厚软亮，齐匀红边明显。
前边这番官方描述，已经很清楚明白地写明，肉桂的品质好坏如何分辨。
但麻花相信，有不少新手茶客看完上面的内容后，脑海仍旧一头雾水。
原因无他，里面涉及到的专业审评名词，实在太多。
用语虽精炼，但理解起来比较抽象、有一定难度。
对普通茶客而言，当你需要鉴别肉桂的品质时。
最行之有效的做法，其实是逆向思维。
绕开常见的买茶误区，能让你少交不少学费！
《6》
鉴别肉桂时，需要注意什么？
从喝茶感受看，买肉桂，选闻起来香的，不如选喝起来香的。
很多新手茶客，会陷进这样的误区。
认为买茶嘛，只要买香气好，喝起来香香甜甜的就行。
不曾想，这是大错特错。
因为，茶香有雅俗之分。
香气雅俗高低，纯净杂乱，都是有讲究的。
好茶，以茶香雅致，香气纯正清晰为贵。
若是单独追求闻起来香气够浓，茶香够冲。
那么，随便买两斤低端的茉莉花茶，便能满足你的“求香”喜好。
但这些香得发腻的低端花茶，闻起来并没有高级感。
从对茶味的追求看，茶味甜不甜，同样不是买岩茶的重点。
毕竟，买岩茶又不是买白糖、买蜂蜜，需要甜味足才是好货。
白糖的价位，每斤平均不过几十元，根本不能和岩茶肉桂相提并论！
从口感追求看，肉桂的滋味不在甜不甜，而在醇厚饱满。
茶汤入口顺滑，滋味爽口。
汤感醇厚，浆感明显，香滑稠软。
喝到嘴巴里，只会让人感觉，这样的顶端好茶，滋味很丰富。
喝起来，口腔会有滋润感和润泽感。
茶汤饮入喉咙的刹那，又像惊起一滩鸥鹭那样，有着丝丝辛辣感浮现。
回味持久，回甘生津，诸多美妙的饮茶体验，久久挂在喉间，不易消散。
如此，才是顶级岩茶的体现！
《7》
喝岩茶时，肉桂仅有茶香是远远不够的。
分辨肉桂好坏时，更不能片面关注所谓的桂花香和桃子香。
说实话，在互联网上，通过故弄玄虚来博关注。
这样实在太没品。
不论岩茶，还是红茶、白茶、其他茶。
分辨一款茶的品质好坏时，基础方式都是不变的。
一看外观。
二闻茶香。
三品茶味。
按部就班，逐一对应。
能做到香气好，滋味好，并且喝完茶之后，韵感极佳。
那么，这100%属于精品好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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