百吃不厌的家常菜，比老干妈好吃下饭，咸甜鲜辣，一顿多吃两碗饭

读高中时住校，每个周末返校，老妈必定会用玻璃瓶装上一、二样小菜让我带上，以备学校伙食不合口味时改善一下，带得最多的就是炒酱丁，咸菜肉丝和榨菜肉丝，因为这几样菜都是咸的，放得起，而我最喜欢的就是炒酱丁，因为炒酱丁的食材可以按时令有不同的变化，像春天的笋丁，秋天的茭白都是我喜欢吃的，而且老爸做的这道炒酱丁也特别拿手，咸鲜微辣，老下饭了。

八宝辣酱，是一道上海有名的本帮菜，它是由炒辣酱改良而来的，在外地人看来，酱是一种调料，而实际上，在上海本帮菜中，却是一道什锦炒菜，是一道反客为主的经典菜肴。早先，炒辣酱只是一道普通的家常菜，后来经过改良，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁青豆，用了鸡丁，鸭肫，猪肚，肉丁，笋丁，花生，虾米，豆腐干等八样，味道咸甜鲜辣，而演变成如今的八宝辣酱，广为流传，而且倍受大众的喜爱，各种不同的口感相映成趣，宜饭，宜酒，宜面，一勺入口，让你尝了就放不下筷子，每次做这道菜，准保会多吃上两碗饭。除了食材有点麻烦外，做法还算简单，而材料不一定局限于这几种，可以根据自己的喜欢和家里有的材料调整，一起来看看具体的做法吧！

【八宝辣酱】

材料：猪里脊100克，鸡胸脯50克，鸭胗30克，熟猪肚30克，虾仁10克，竹笋20克，香干2块，去皮花生米25克，青豆10克，老抽10克，糖10克，海鲜酱10克，辣酱15克，油50克，葱姜适量

做法：1、准备好所需食材，这道菜食材有点多，要是没有的话也可以少放几样，只是吃起来口感稍欠丰富，分别把所用的材料清洗干净后切成丁或粒。

2、虾仁去除虾线后用少许料酒，一小撮盐加白胡椒粉腌一下。

3、鸡胸肉同样的也用少许盐，料酒，白胡椒粉和一点淀粉腌一下。

4、锅中倒入适量油，放入葱姜后，放入辣椒酱，煸炒出香味。

5、把鸡胸肉丁，鸭胗丁，猪肚丁，猪里脊丁，豆干丁，笋丁分别放入锅中。

6、翻炒均匀后加入海鲜酱，炒均。

7、加入10克老抽和白砂糖炒匀。

8、再加入适量水，大火烧开后转小火。

9、小火烧一会后，倒入水淀粉勾芡。

10、快速翻炒均匀后加入去皮的熟花生米翻拌均匀。

11、另取一锅，倒入适量油，油热后放入虾仁和豌豆，滑炒至熟。

12、最后用少许水淀粉勾芡翻拌均匀后即可。

13、把炒好的青豆虾仁放在装盘的八宝辣酱上就可了。

14、口感丰富，营养也丰富，而且吃起来很入味下饭。

【小贴士】：

1、虾仁和鸡胸肉要提前腌渍一下，这样吃起来口感更嫩滑。

2、这道菜用到很多食材，要是没有的话也可以少放些，只是吃起来口感稍欠丰富些。

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