疫情期间，日本一家科技公司开发了线上居酒屋网站“在家喝酒”(Takunomu)：将聊天室的链接分享给朋友，就可以一起在摄像头前举杯。这项服务一经推出，使用人数快速增长。目前，这一网站仍在努力开发更多有关在线饮酒的服务。

Takunomu的使用界面

虽然不能与朋友面对面相聚，但在家喝酒的好处也是显而易见的：酒价相对便宜，不用赶末班地铁，喝多了还可以就地倒下休息。

这样的“买醉在家”，给予人们简单的快乐。

品尝收藏也是品尝生活

《华盛顿邮报》的美食旅行记者Natalie Compton讲了一个自己的故事：从14岁开始，她在各地的旅行中收集葡萄酒当作纪念品。其实当时的她并不擅于品酒，只是凭感觉购买，留作纪念。Natalie原本打算把这些酒留给某个重要的日子，或许是某一年生日，或许是某一次婚礼……

然而，2020年发生了这场疫情。Natalie被困在家中，将目光投向了橱柜中那些充满回忆的葡萄酒——生活是如此难以预料，不如先行品尝吧。

Natalie找出一个宜家的酒杯和一个开瓶器，在舌尖上打开了多年收藏的葡萄酒回忆。

2005年，Natalie与家人在巴塞罗那旅行时买的葡萄酒，这是她收藏之路的开始。14岁的她买酒标准是：便宜，而且酒标够酷。

16岁的Natalie在希腊旅行时，花了10欧元买下这瓶桃红葡萄酒。29岁的她终于品尝到了，却无法忍受这瓶酒的甜味，把剩下的酒都倒掉了。

17岁的Natalie在法国旅行时买的酒。在旅途中，父母允许她喝了一两杯葡萄酒。她还学会了“葡萄酒陈化”之类的法文短语，以便请葡萄酒商店的店员介绍一款值得收藏的酒。

独自喝着这些普通甚至难喝的葡萄酒，Natalie感受到一种回忆的幸福。对于她来说，品尝这些葡萄酒也是品尝着曾经的生活。

Natalie曾经贴在酒柜里的标示：“Natalie的葡萄酒，不许喝！21岁的生日纪念？对！不许喝！”

她一共收藏了12瓶葡萄酒，原本她以为自己会把这些酒全部喝掉。结果在打开第7瓶之前，Natalie决定停下来，将余下的酒留在疫情过后与朋友们分享。

在与大家能真正见面聚会之前，Natalie说自己会先通过视频通话与大家聊天，也会试着喜欢在家独自饮酒。

Natalie收藏的葡萄酒与旅行笔记

像Natalie这样随心所欲，在家品尝自己收藏的葡萄酒，也许会成为疫情生活的一种新常态。

这样的自由与潇洒，正是“买醉在家”这种品酒方式的魅力所在。囤上喜欢喝的酒，不需要顾忌太多，可以泡澡、看书、吃东西，一边享受微醺之中的飘飘然体验。

然而，有些人在喝酒自由的道路上遇到了一些阻碍：我该如何挑选适合自己的葡萄酒？什么样才是好喝的葡萄酒？多贵的葡萄酒才算好呢？

喜欢的才是好的

葡萄酒是餐桌上的常客，有时偶然品尝到惊艳的一口，感觉整一餐饭都被点亮了。也许那并不是多么名贵的葡萄酒，只是那独特的味道正好让你心动。

然而过后回想起来，我们如何才能描述这种味蕾记忆呢？“甜甜的”、“葡萄味很重”、“酸味平衡”……

不如先从了解葡萄酒的风味系统开始。就像喝咖啡、喝茶一样，有人喜欢浓郁的味道，也有人偏爱清爽的口感。如果想要全面了解自己的葡萄酒喜好，那么应该显认识其中的味觉构成因素。

构成葡萄酒风味的主要有五种因素：甜味、果味、涩味、酸味、酒精。

甜味来自葡萄酿造后剩余的糖分与其他成分，能够带给我们温和的口感。果味则是由葡萄果实给予的果香气味，葡萄果实越成熟，就能够带来更加浓郁的果香。

但是，只强调甜味和果味的葡萄酒尝起来会过于甜腻和扁平。想要获得有回味空间的葡萄酒，还需要其他的味道来进行平衡。

涩味决定了红葡萄酒的个性。与白葡萄酒只用果汁发酵不同，红葡萄酒的制作连同果皮和种子一起发酵。在这个过程中，果皮和种子被浸泡（也即浸皮），浸泡的时间越久，酿成的酒色泽就越红，涩味也越重。不过，长期窖藏能够缓和涩味，使葡萄酒风味变得更加温和。

到了白葡萄酒，决定个性的因素则是酸味。产地凉爽的白葡萄酿出的酒味道更酸，风味更加清爽。

红葡萄酒的风味主要关注涩味

白葡萄酒的风味主要关注酸味

由于不同的葡萄产地、品种，以及酿造的不同制法，这些味觉因素在葡萄酒风味中呈现了无比丰富的组合与反应。

其中，有一些特别的风味组合受到人们的推崇，成为耳熟能详的葡萄酒名称，例如红葡萄酒中的黑比诺、赤霞珠、西拉等，以及白葡萄酒中的雷司令、霞多丽、长相思等。

不同种类的白葡萄酒有着不同的色泽

与葡萄酒一起发展的，还有餐酒搭配(food pairing)的文化。在一些地方，葡萄酒与美食的搭配被比喻作结婚，听起来仿佛这是一件严肃与讲究的事情。

喝葡萄酒也可以很轻松

其实，餐食搭配的关键在于口味的相互制衡。只要找到了匹配的风味，不管是奶酪和毛豆这样简单的小食，还是炖排骨、盐焗鸡这样口味较重的热菜，都可以搭配葡萄酒来享用。

东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师佐藤阳一提出了一款搭配图表：只要将食物与葡萄酒放在图表中，找到各自的坐标，便可以查看是否相配。

佐藤阳一的餐食搭配图表。下方横轴体现料理的色泽，上方横轴体现料理的口味，纵轴体现料理的温度。

比如，盐烤秋刀鱼、浸物这样的清淡料理属于“白色料理”，可以搭配同个坐标位置的白葡萄酒；土豆炖牛肉、寿喜烧这样调味重的食物属于“红/褐色料理”，就可以搭配相对浓郁的红葡萄酒。

循着这样的思路，佐藤阳一整理了一套适用于家常料理的餐酒搭配方案。

以红葡萄酒为例，随着其香气与风味的增强，所搭配的食物调料也应当更加醇厚。

葡萄酒也可以制作鸡尾酒。

佐藤阳一曾经怀着专业厨师的梦想前往法国学习，然而迷人的葡萄酒让他转而成为了一名侍酒师，与葡萄酒朝夕相处。

提到葡萄酒，许多人眼前总会浮现出正襟危坐用餐的样子，还有一串带着“麻烦”的问题：便宜的葡萄酒是不是不好喝？要用专门的杯子吗？家里没有酒柜，喝不完的酒能合适地存放吗？

然而，在佐藤阳一看来，葡萄酒与我们并没有这么疏远。只要有了一定的知识和经验，我们便可以摘下葡萄酒模糊的光环，在具象的味觉体验中让它变得日常起来。为此，佐藤阳一将他的感悟和方法整理成书，展现给更多喜爱葡萄酒的人。

这本书记录了精炼的葡萄酒基础知识、简明的搭配法则和34个好吃易做的食谱，以及选购、开瓶、保存等技巧讲解。在书的末尾，佐藤阳一还拜访了酒庄，探访葡萄酒酿造人的生活空间。

在葡萄酒行业中流传着这样一句话：葡萄酒是活的(Wine is a living thing)。这句话的意思是，葡萄酒的风味总是随着环境而快速变化。

在放松舒适的家中，尝试和这样随性的葡萄酒相遇，享受完全属于自己的“在家买醉”时光。

参考资料：

《买醉在家》

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000033336.html

https://www.washingtonpost.com/travel/2020/05/26/this-pandemic-im-drinking-through-souvenir-wine-ive-collected-since-i-was-14/