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丨本文转载自ZeroGo食物研究所

冷锅串串是成都的特色美食。

经典的做法是郫县豆瓣酱炒出红油，加入香叶，桂皮，八角等香料爆炒，再加入高汤小火煮。

汤底煮好了，便把串串烫熟出锅，装入另一口瓷锅内，再舀入红汤锅底，搭配干碟和油碟吃。

串串香是热的，瓷锅是冷的，冷锅串串最适合夏天想吃火锅又怕热的人了。

这次的冷锅串串做起来非常简单快捷，适合招待家人朋友，大家聚在一起说说笑笑吃吃喝喝，这才是夏天正确的打开方式啊。

冷锅串串

1

串串锅底

食材：娃娃菜1个、玉米2个、干香菇6朵

详细做法

1.干香菇泡水，娃娃菜切半再切半，玉米切段。食材放入锅中，大火煮开，小火炖1个小时以上。

2

串串

食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个

△：每种食材的量差不多可以穿6串。此外，还可用海带、茼蒿、千页豆腐和笋等。

详细做法

1.将各种蔬菜切成小块。用签穿起来。

2.锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

3.这时，汤底也差不多好了。汤底过滤出杂质。根据口味放入盐、芝麻酱、辣椒油搅拌均匀，撒上一层白芝麻。

4.把煮好的菜放入碗中，撒上芝麻。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

香喷喷的串串，啧啧啧~

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