相关数据显示正餐的市场已经逐渐进入低迷期，而小吃却是异常火热，市场规模近4000亿。

美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。

其中炸串炸鸡在小吃分品类订单量同比增长146.9%

位列订单量同比增长率第一名

炸串是未来餐饮爆发的新风口？

为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢？

1.小吃进入升级时代，从“地摊”变成品牌

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90时代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90时代”在总人口中的占比

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化简单来讲就是店面越来越小，单人员工，年轻人喜爱即买即食，从而不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。

现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。

3、炸串无强势品牌，市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，地方化过度，无聚集现象。

而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。

从消费需求出发，炸串这个品类一是顾客有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好，三是没有大玩家入局，炸串品类的机会点留白还较多。

而喜姐炸串的创始人，就是看中了炸串的机遇而选择深耕其中。

这家崛起的喜姐炸串，其成立于2018年，至今2021年，喜姐炸串的门店数已上千家店了。

「喜姐炸串创始人王宽宽」

品牌创立的初心—百城万店，

实现10万人的创业梦想。

如今的餐饮行业竞争激烈，喜姐为何能脱颖而出？

喜姐炸串的“成功秘诀”是什么，我们来一一解析。

一、品牌定位——做年轻人的品牌

小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”成主力

美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费群体日益年轻化，主要集中在20-35岁的年龄段，其中，26-30岁年龄段的订单量占比达到38.1%，“90后”“95后”是小吃的重要消费群体。

用喜姐作品牌名，通俗易记，瞬间脑海中就能浮现出隔壁邻居家喜气满满的大姐，非常具有亲和力和记忆点，这也比较契合炸串这个接地气的品类，所以在视觉上的处理，店铺门面也以醒目为主，这样店面就算比较小，也在茫茫街铺中一眼能够识别。

城市C位炸串店

首店定址“亚洲第一商圈”南京新街口，年轻人流量居多的好位置，后来喜姐炸串创始人严格要求加盟商,第一条要求是必须有整个城市最核心的位置,否则任何条件都不行。战略就是整个品牌占据城市的制高点,一亮相就是C位。

喜姐懂年轻人，才能最终赢得市场。

二、选品标准——供应链全配+省人工

①供应链一直以来是连锁餐企的专属标签

喜姐炸串建立了完善的中央厨房，实现了全产业链配送。拥有现代化的食品加工体系，中央厨房以及食品加工SC双资质，做到规模化采购与加工体系化到后期配送，规模超过1500平。

可同时给上千家门店的供应能力。开放加盟后，为加盟商省去了大量人工费用以及整个后厨的面积，同时保证了食材的品质稳定性。

炸串的优势在于做到了即买即吃，客单价虽不高但是人流量往往更高，全时段都可以销售，带来的天然优势是无法忽视的。

②操作简单、效率高：一单不超过90秒

喜姐能够成功，离不开它的操作简单、效率高这两大优势，每家店都配有现代化的机器穿串设备，大幅度提高了穿串效率。炸串的时间上，有统一的数字化标准，并且涮调料也有一个统一的标准，节省了许多的时间，也确保了口味的稳定性和标准化。

③优秀的厨房动线设计

在10平米的厨房动线设计中，极大利用人体肌肉群活动原则，从锅的高度，到操作台的位置摆放都经过调整，尽量让员工平移操作，降低疲劳度，提高效率。在空间利用上更加立体，形成科学合理的整套出餐流程动线，避免出现配错餐等差错。

标准化的流程，简单的操作，大大的降低了试错成本，也加快了出单的效率，能够在一天的营业中实现最大化的利润。

处于爆发期的油炸串串出现了。现如今，整个炸串品类品牌化的案例极少，而喜姐炸串非常成功的将之品牌化，在南京的爆火也得到了市场的验证。

餐饮的下一个风口，

炸串正在爆发的路上

三、营销手段——“硬性+软性”双管齐下

大众点评自发性营销

互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。

比如现在喜姐炸串得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是利用一些有关美食类平台的优惠营销手段吸引人群。吸引人群后，靠品牌度和口碑扩大市场和影响力，在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，年轻人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。

第三方美食平台也一直是现如今年轻人美食的风向标，而且这里的宣传也有独特之处，原本是靠着一系列的优惠活动吸引人群，而如今靠着喜姐口碑，年轻人们自发的自己玩转文案。把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。

专业的设计和包装，加强品牌感

喜姐包装VS普通包装

喜姐炸串充分发挥走食在商场以及人流中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，喜姐在设计整个炸串签筒以及包装袋子时请了专业的设计师来设计产品包装。

四、专业团队——注重产品细节及营运方向

喜姐的核心团队成员，都是有知名连锁餐企、商超供应链有工作经验的人，新成立的研发团队有7人，全都是研究生、博士以上的海归，他们负责所有菜品、调料的研发，精确到每种食材炸多少秒能获得最佳口感，不同产地的花椒、辣椒的配比如何确定，细节已取胜。

在专业团队的组织下，王宽已经不再过多地过问喜姐的经营细节，而是专注于为品牌规划合适的目标，然后把合适的人放到合适的位置，去做合适的事。 后端的这一整套支撑体系，让喜姐炸串的经营模式容易复制，却不容易被模仿。

结 语

消费升级正发生在各个品类中，地摊小吃也正摆脱不干净不卫生的固有印象，开启品牌化发展之路。

其他商家可以关注到更多品类蓝海，从而发现当中被人遗忘的未被立品牌的品类，有计划和针对性去创立属于自己的品牌。

或许你也可以像“喜姐炸串”一样成功。