唐代诗人贾岛在《闻蝉感怀》中如此描述:“新蝉忽发最高枝，不觉立听无限时。正遇友人来告别，一心分作两般悲。”今又闻听蝉鸣，烦躁的心情变得平静。又是蝉鸣时节，儿时扑蝉、捉蝉的欢愉也随着诗人心情悄悄淡去。时光不再人易老，蝉鸣时节忆年少。

金蝉是动物界节肢动物门、昆虫纲、同翅目、蝉科昆虫的代表种，具有渐变态的生物学特征，一生经过卵、若虫、成虫 3 各阶段，若虫又有多种俗称，例如 :节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉等

营养成分

每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15g、钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g以及多种维生素和微量元素,人体必须氨基酸占氨基酸总量的46.63%此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。

食用价值

我国许多地区都有食用金蝉的习惯，河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴。刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸金蝉”能卖四五十元，在一些星级饭店要卖到数百元一盘。

药用价值

金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量46.63%。蝉蛹体内含有丰富的脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占脂肪含量的77.27%，含量最多的是单不饱和脂肪酸石油酸达到66.8%。不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量，能提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，对预防心血管疾病、改善内分泌起关键作用

推荐几个菜品可以试试

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爆炒知了猴

用料 知了猴、干辣椒、青椒、姜蒜、生抽、蚝油、盐、食用油适量

爆炒知了猴的做法

1 知了猴解冻洗净，干辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝（粗细都可）、蒜切小颗（随意啦）

2 热锅倒油，入姜蒜爆香，入干辣椒炒出香味，倒入知了猴，翻炒均匀，淋一点生抽，加蚝油爆炒（避免担心炒不熟透加入一点清水，也更好入味啦）

3 待水干，翻炒入青椒，继续翻炒，来一点盐，炒匀即可出锅

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烤金蝉（知了猴）

用料 冷冻蝉蛹（知了猴）50只 料酒、生抽、蚝油、盐、糖、孜然粉、胡椒粉、橄榄油适量

烤金蝉（知了猴）的做法

1知了猴焯烫后冷冻保存。做之前提前解冻，清洗后控干水分。

2加入除橄榄油之外的所有调料。

3拌匀腌制半小时，以便入味。

4加入适量橄榄油，拌匀。

5串成串儿，知了猴之间不要靠太近，保持距离，便于烤熟。

6全部串好，排入烤盘。知了猴上还可以刷一层橄榄油，烤完更香脆。

7放入预热好的烤箱，上下火200度热风，烤约15分钟，看好烤箱，别烤糊了。

8撒一丢丢孜然粉，取出摆盘。

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香酥孜然知了猴（金蝉）

用料 知了猴20个、芹菜3棵、（ 彩椒 洋葱 姜蒜 ）少许

香酥孜然知了猴（金蝉）的做法

1盐水浸泡一小时以上

2沥干水分。

油锅烧热，倒入知了猴炸半分钟，捞出；半分钟后再倒入锅中，炸半分钟捞出；重复4-5次

3佐料切好备用。

知了猴炸好后。锅加一点点油，佐料入锅炒半熟，加知了猴，撒孜然粉和盐，炒匀起锅装盘。

4知了猴蛋白质含量丰富，适量食用。

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椒蛋知了猴（金蝉）

用料 知了猴10-20个、鸡蛋2个、青椒两个、（油 、盐适量）清水少许

椒蛋知了猴（金蝉）的做法

1 准备材料（家常盘一盘的量）：知了猴10-20个（用牙刷一个一个刷干净后泡30-60分钟，水里放少许盐）。鸡蛋两个，青椒两个。

2每一个知了猴从中切开，这样易熟，也更入味；青椒切丝；鸡蛋打好备用。

3热锅放油，根据知了猴的量放适量的油，6-7成热的时候放入知了猴（火不要开太大，不然容易糊），加入适量的盐翻炒。

4炒至七八成熟（颜色开始变金黄色的时候），加入蛋液，加入青椒，翻炒均匀即可（因为有鸡蛋，所以没有加味精鸡精等材料，如果喜欢鲜口味的，可以放少许鸡精，不推荐味精）

5装盘，大功告成。