中国有八大菜系，但是却很少有人知道是哪些，各大菜系是指在一定区域内，由于气候，位置，历史，物产以及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地承认的地方菜系，今天咱们就来讲一下，排名不分先后

‬徽菜

徽菜对火候非常讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来味道比较醇厚。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜代表菜有：

臭鳜鱼

徽州毛豆腐

‬浙菜

他特点是选择原材料时比较讲究，烹饪过程比较繁琐精细，味道上面更注重食物本身的味道。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜代表菜：

东坡肉

荷叶粉蒸肉

‬苏菜

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。苏州菜特点是口味比较平和，做出来的菜品鲜、香、酥、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜代表菜：

松鼠桂鱼

金玉满堂

鲁菜

鲁菜特点汤类比较多，比较滋补，如果汤是清汤则色清味鲜‬，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人视觉上的享受。鲁菜，是中国传统八大菜系中的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜代表菜：

糖醋鲤鱼

九转大肠

下期讲另外四个，上边讲的这几种菜你觉得哪个好吃？