江湖传言：生意做遍，不如卖面。

在餐饮领域里，面条是最容易标准化最好复制的一个类别。

而在粉面的品类中又可以细分为各种地域的面条品牌。

“重庆小面”和“味千拉面”曾经一夜之间火遍全国；

“遇见小面”也已经完成几轮融资；

上海最近火起来的马永记和陈祥贵这样的兰州拉面黑马；还有一个“和府捞面”和“五爷拌面"。

都是打着面的旗号表达着不同的理念诉求，在“赚钱”这一共同目标下各尽所能，异曲同工。小小的一个面馆遇到“资本”的助推就成了非常现实的风口。各种的“骚”操作，前所未有前所未见。于是“面”的江湖里也就百花齐放百家争鸣了。

然而，去掉资本的外衣，多少面馆还在艰难地维持着，做着夫妻店的生意。无论是重庆小面还是兰州拉面的很多品牌都是在简单的满足日常就餐的需求，缺少体验和优质供应链，缺少品牌调性。以至于做成了烂大街的面馆。

如今崛起的面馆大多带有小清新的味道，更多的注重了品牌的塑造，从产品到环境，再到服务无一不体现出强大的品牌基因，更容易复制，更容易标准化，在资本的助推下优化了供应链设置，通过各种渠道打开了流量入口。带给当代人耳目一新的感觉。过去的面馆仅仅是满足温饱，现在的面馆更多的带有社交属性，体验感大幅度提升。

面馆的经营也是五花八门，但是无论“白猫黑猫，只要能够逮住老鼠就是好猫"。

青岛有家“妈妈的面馆”，这样平淡无奇的名字加上平淡无奇的门头，如果不是按图索骥，你根本找不到这个招牌。

顺着楼梯往下走，在小区外负一层开的这家面馆，每天都在排队等候。四十几个餐位满满的全是吃面的人。多数人都是慕名而来。

为什么这样的面馆也能火？

文艺范的装修定位让“妈妈家的面馆”精准地吸引了追求小资生活的一部分人，尤其是年轻人。灰色的地面，实木加铁艺的桌椅，配上简单的布帘装饰墙面，还有工业风的元素，虽然简约，但不简单。

倘若环境仅仅是一个要素，那么却能体现出老板的气质和追求。都说企业文化其实是老板的文化，也就是创业者意志的体现。店如其人，一点都不错。或粗放或简约或浪漫，都是创业者内心追求的外化。

如果环境是表层元素，那么在出品商的极致追求可能就是店面的灵魂了。全店加上小吃和酒水共计20个左右的SKU，简单明了，主打两款拌面，其他均为陪衬，还有和不一样的肉夹馍，切开了给你，馅料塞的满满的，看着很实惠，价格一点都不便宜。两款甜品都做到了极致，当然价格也超出了你对面馆一般的认知。如果单纯吃面反而简单了。套餐组合才是他们的致胜法宝。每款面都是以套餐的形式呈现，面、小调梨汤、水果、咸菜。四款小而精的组合搭配，让你觉得很实惠。主要是他们的盛器很艺术，有格调。

我从第一次见到产品的完全上桌就能断定这个店面的老板有过国外生活的经历。店面的气质宛如深谷幽兰，芳香之下皆为气质。

或许我们追求的也是这种“只可意会不可言传”的高贵。

碗内面里或多或少都有异域风情，中西结合，西学中用。这种高逼格低价格的玩法很能吸引一众年轻人的。不能用“崇洋媚外”来形容当下的年轻消费者，全球化的当下国与国之间的文化融合已经达到了前所未有的局面。大家的追求是一种高标准的精细表现，我们追求品质又讲究吃喝。上桌后的组合搭配以及创业者的选品都把店面的文化文艺感衬托的高高的。这种“体验”的加持才是吸引消费者的“暴风之眼”。

面馆的气质只有切合到消费者的心坎里才能获得新生。

很多创业者没有明确的定位就匆匆开店，自己都没弄明白到底要做什么就开始摸着石头过河。结果总是可想而知的。

你能在整个就餐的过程中发现“妈妈的面馆”朴素外表下的高贵气质吗？

还有很多创业者不注重装修设计，大家的观念还是传统的，就觉得好吃才是硬道理，但是“好吃”到底是个什么标准呢？

“好吃”其实是个很主观的评价标准，你要做到一见钟情才会长期好吃下去。如果创业和市场不在一个频道上，你怎么动都产生不了共振。消费者凭什么喜欢你呢？

现代的消费大多是始于颜值，终于品质。即便是你有好东西也要有和呈现才可以的。毕竟时代变了，大家不以果腹为主要目标了。

创业者做面馆一定要找到符合自己气质的品牌加持，有时候张冠李戴就会贻笑大方。

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