小屁桃 湾区吃货小分队

要说老北京们最爱的一种饮食形式，

那必定是“铜锅涮肉，配碟麻酱/韭花”。

湾区的铜锅涮肉不算少。

但这次去三藩探访的这家，

开店有21年之久，

厨师也从未更换过，

可以说是老北京中的老北京。

路过了干净的后厨房

瞟了一眼码好的时蔬

......被带到了包房。

老板让我们叫他五哥。

（其实按年龄，该叫他五爷了...

就是情深深雨蒙蒙里秦五爷的赶脚）

人豁达泼辣个性十足，

老北京的特点在他身上浑然天成。

坐定后，一片氤氲又和谐的涮锅气氛里，

五哥开始跟我们讲美食，唠家常。

尽管大家都在忙着动筷子吃菜，

但我仍没忘记划重点：

“吃一家餐厅，客人三两筷子下去，

心里就有数了。就知道下回还来不来了。”

涮羊肉的羊：

......肉的后味果然是略甜的。

通常好多客人来了之后，几口下去

就能把羊肉一盘盘全涮光了。

（手机动图好糊请见谅/(ㄒoㄒ)/~~）

在食材选择上，

内行的五哥（学营养学出身）

深谙食品加工水有多深；

能有最好的选择，

他绝不委屈自己客人吃差一个档次的。

所以除了涮肉，

这盘“葱烧纽西兰小羊排”也粉墨登场了

毫不夸张地说，在湾区中餐馆子里，

很难再找到这么嫩、甜、肥瘦适宜的小羊排。

西餐厅可能有些非常premium的羊排，

又绝不会有这样的做法。

一人夹走一只排。

一根羊排，用牙轻轻撕扯一下，

就能连皮带肉，完整从骨头上分离。

张嘴一接，整块肉带着葱味的酱汁，就被吞了进去。

最妙的还有骨头顶端的羊软骨，

在Q弹和嘎嘣脆之间

实现了一个完美的平衡点

总之就是太入味，

（虽然淡口味的盆宇可能会觉得有点点咸。）

没成想五哥第二个大招紧接着放过来，当地珍宝蟹。

也是一道北京做法的创新菜。

用了“胸是炒鸡蛋”的改良版，作为辅菜，

加了些果椒红椒，让它甜中带辣；

酱料被填进蟹的壳内，

舀起一只酱汁包住新鲜大螃蟹的腿、蟹钳，

然后咬开脆蟹壳，混着卤子

完整将肉抽出，吃掉，味道难忘。

当我们觉得已经吃饱预备放筷的时候，

五哥又端上来两盘不同的饼--

韭菜盒子&牛肉饼！

作为吃货里最能吃的担当——肉宝，

立刻启动了她的第二个秘密的胃

率先夹走还在滋滋作响的牛肉饼

仿佛刚羊排、涮肉、螃蟹什么的都没发生。

饼皮是刚炸出来的，端到眼前，

有种让人无法抗拒的金黄色泽，

此处自动脑补GIF版

坐在肉宝旁边的我，听到她嘴里传出的“咔哧咔”

咬饼的声音，受到了暴击。

忍不住也来了一块，尝着牛肉碎味道十足，

似有茴香、花椒等香料淡淡混合的味道

饼，酥脆无话可说，

是想要打包每天当早餐的那种 _(:з」∠)_

韭菜盒子

横截面可以清楚看到馅多饼薄，

粉丝鸡蛋韭菜，几近溢出来

不过我们还是觉得牛肉卷饼＞韭菜盒子，

更香更入味。

牛肉水饺

咬下去汤汁油亮，牛肉和菜调味刚好适宜。

实诚的馅儿 + 朴素的包法森森打动了肉宝

好吧，还有我。

要不是之前吃了太多山珍海味，

这盘饺子完全可以单人K.O

关于汤底——

铜锅里有红白两汤。一开始我们没在意，

只觉得白汤鲜美，

不是四川火锅的那种浓鲜，

而是老北京的味道——汤没有浊感，

一律用小银鱼，参片等吊出高汤。

因为五哥非常在意吊高汤的食材。

他不想用浓缩包装，也不想用味精

涮下去的肉自然不用多说，鲜甜，

吃完回家不会口渴就是最好的验证。

（爱涮茼蒿的小伙伴也不会失望

五哥采购的茼蒿是又甜又嫩有新鲜，记得要来尝）

再涮个珊瑚虾虾滑：

这下可吃饱饱的了。

但是我们永远有另一个肚子reserve for甜点，

作为吃货你懂得

饭后点心是“炸糕”——

据说慈禧最爱。

（虽然坊间传闻慈禧她老人家甜点都爱...）

不过这个沾满桂花香气的白糯米团子，

外酥，里糯、Q, 粘，

有桂花豆沙枣泥果脯泥花生碎等等材料混合在里面

↑↑终于体会到一通饕餮

再来份香嘴的甜食，

那是一种“吃美了”的感觉啊✧(≖ ◡ ≖✿)

要是问我个人最爱：

下回我肯定带新朋友来吃小羊排、

牛肉饼、涮肉涮茼蒿，

还有全湾区都不可多得的炸糕

图文来自网络，未做商用，侵删。