#山西有哪些代表菜#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

最近有个朋友回了趟老家，在老家山西给我各种炫耀他们家乡的美食，看得小厨那是口水直流，不过对于山西美食，小厨也算是有点了解，山西菜又叫晋菜，口味基本上是以咸香为主，甜酸为辅。

在山西有很多非常出名的菜，而且还有不少具有特色的当地菜，今天小厨就来跟大家说一说这山西具有代表性的美食。

1、刀削面

这可是“中国十大面条”之一，是山西大同市当地的特色传统美食。做法也是比较简单，但是比较讲究手法，因为它是要用左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片的削到锅里面的，所以它才会叫刀削面。

然后再加入各种你自己喜欢的酱料，吃得最多的就是哨子肉，西红柿等等，这样做出来的面口感很好，非常好吃，推荐给大家。

2、山西过油肉

过油肉可是山西最著名的传统菜肴，做法如下：将里脊肉切成如同硬币一般的猪肉片，洋葱切片，蒜薹切断备用。将猪里脊肉放在碗中，加入食盐，蛋清，水淀粉搅拌均匀腌制20分钟左右。

起锅烧油，油温六成将肉放进去划散，变色后捞出，留有底油，放入大料炒至变色，然后再加入肉片翻炒，再放入葱姜蒜，花椒水，生抽翻炒均匀，最后将蒜薹和洋葱放进去翻炒均匀，洋葱炒软后撒点食盐，鸡精，最后将木耳放进去，淋点醋翻炒均匀就可以了。

3、西北羊汤

大家都知道吃羊肉可以滋补驱寒，在这边羊汤也是很出名的，用羊棒骨熬制7/8个小时，将羊后腿肉放进去一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。

然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别焯水，铺垫在沙锅底，摆上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。

4、酱梅肉荷叶饼

荷叶饼大家都吃过，夹肉夹菜都可以，在山西这边，他们都是夹着酱梅肉，做法很简单，买上一些荷叶饼，然后自己在家做梅肉就可以，将卤好的五花肉切成厚厚的薄片，然后把腐乳汁兑水搅匀，吧每一片的五花肉都浸泡在腐乳汁里面。

然后再把肉摆在碟子里面，将腐乳汁倒进去，上面放上葱姜上蒸锅蒸40分钟，蒸好后倒扣在碟子里面就可以了。

5、定襄蒸肉

这道菜可以说是家家户户都会做的美食，做法特别的简单，土豆煮熟捣成泥，猪肉切成厚条，然后加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、适量的食盐搅拌均匀放置一二个小时，再加入淀粉，适量的清水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时，就可以出锅了，放凉后就可以吃了。

6、鹌鹑茄子

这可是山西传统名菜，原来是招待贵宾的菜，但是现在逢年过节的时候，大家都会做一些，而且这主要是以圆茄子和鹌鹑肉做的美食，将圆茄组切成片，在交叉划刀，呈现出一种菱形刀口，起锅烧油，油热将茄子炸至金黄色捞出控油。

鹌鹑肉切成丝，锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入肉丝，加点生抽，料酒炒均匀，然后再一层茄子一层肉丝，整齐地摆在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即可。

像是我们这些外地人，说起山西，可能想起最多的就是刀削面，猫耳朵这些面食，但其实它还有很多的美食，如果朋友们有时间可以去山西旅游一番，去看看美景，吃吃美食，真的是不错的体验。我是小厨，一个有个性的小厨娘。

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