锦州烧烤

夜色，街边，几根杆子撑起的蓝白篷布下，食客们围坐在小马扎旁，和着烤串的喷喷香与滋滋声，话说天下——这是锦州人对20世纪80年代街头烧烤的集体记忆。

始于市井烟火，大成于非遗殿堂。

翻开《锦州烧烤行业协会大事记》，每一笔都是培根塑魂、香漫寰宇写传奇的里程碑：2005年，锦州烧烤行业协会成立；2010年，协会集体商标注册成功；2011年，锦州烧烤被列入市级非遗名录，锦州成为全国第一个把烧烤“烤”成非遗的城市……有网友直呼，“家人们谁懂啊？太炸裂！”

锦州烧烤的匠心之魂，在于不厌其繁、不厌其精。锦州烧烤品类繁多、工艺繁杂，从虾爬子、小海鲜，到肥瘦相宜的牛羊肉，再到寻常的蔬菜、豆制品、面包片、小馒头，统统可上烤架。仅一个牛筋，就被划分成板筋、生筋、熟筋、蹄筋、窝骨筋等一大堆名堂。被誉为“灵魂”的秘制蘸料，看似简单，实则暗藏玄机。有食客按照配方照本宣科，终难复刻，殊不知，秘籍在于师傅们千锤百炼、只可意会的手力和眼力。

锦州烧烤的匠心之根，在于对传统的坚守。锦州烧烤有严格的标准化流程、行业规范。“肉必须新鲜，当天买，当天串”“坚持用铁签子串肉，它传热快，受热均匀”“羊肉串首选取自肋排扇最中间位置的肋扇肉，肥而不腻”……师傅们严苛的挑剔，实则是刻在骨子里的敬畏——敬畏食材本真本味，敬畏老辈传下的手艺，敬畏食客舌尖上的记忆。时至今日，退路进店的锦州烧烤摆盘依然简单、粗犷。

在职能部门及行业协会合力构筑的良好生态下，锦州烧烤的非遗生命力愈发旺盛，先后入选“辽宁十大名小吃”“国家地标美食名录”。锦州烧烤行业协会中，一人获得国际职业技能竞赛裁判员、国家级职业技能竞赛评委专业资格，两人获得辽宁省“五一劳动奖章”，数十人获得国家级烧烤大赛金奖。

“万物皆可烤”的锦州烧烤，誓把万物烤出文化味！

全媒体记者：王亚薇徐立琴

编辑：原廓

校对：杨佳璇

责编：宋春玲